hrana

Koliko često možete jesti jaja?

Jaja su vrijedna hrana. Postoje brojne zablude o njihovoj navodnoj šteti zdravlju. U stvari, jaja koja su prošla pravilnu toplinsku obradu ne mogu predstavljati opasnost za ljudsko tijelo. To je izvrstan izvor proteina koji se mnogo lakše apsorbiraju nego proteini iz drugih vrsta hrane životinjskog podrijetla. Međutim, koliko često možete jesti jaja - ne znaju sve. Neki vjeruju da se ovaj proizvod može pojesti koliko god želite, a drugi ga praktički odbijaju koristiti. Zapravo - da shvatimo!

Nutritivna vrijednost pilećih jaja

U kokošjim jajima prisutan je niz aminokiselina, vitamina, mikro i makro elemenata i mineralnih spojeva..

Osnovne tvari:

  • masti (mononezasićene masne kiseline - 1,9 g, zasićene - 1,5 g);
  • ugljikohidrat (0,5 g);
  • proteini (6,5 g);
  • kalcij (3% dnevne norme);
  • cink (4%);
  • željezo (5%);
  • Vitamini B (uključujući biotin i folnu kiselinu);
  • vitamin A;
  • nikotinska kiselina (PP);
  • vitamin k.

Imajte na umu: Jaja se ne mogu smatrati nekom vrstom univerzalnog „proizvoda čuda“, jer neki vitamini u njima jednostavno ne mogu biti.

Aminokiselinski sastav bjelanjaka:

  • glutaminsku kiselinu;
  • aspartinska;
  • leucin;
  • izoleucin;
  • lizin;
  • serin;
  • treonin.

Važno je: Proteini ovog proizvoda apsorbiraju se gotovo 100%! Stoga, jaja nisu samo moguća, nego morate jesti! Koliko je često drugo pitanje. O njemu - malo kasnije.

Jaja s vodenim pticama

Neki vjeruju da jedete samo jaja od piletine i prepelice, ali to nije istina - prehrambena vrijednost patke i guske je još veća. No, preporučljivo je kuhati jaja vodenih ptica najmanje 15 minuta, jer je vjerojatnost prisutnosti opasnih bakterija u njima nešto veća..

Da li jaja povećavaju razinu kolesterola??

Visoka razina "lošeg" kolesterola u krvi ugrožava razvoj ateroskleroze, a to dovodi do srčanog udara, moždanog udara i drugih bolesti kardiovaskularnog sustava..

U pilećem jajetu srednje veličine nalazi se oko 200-270 mg kolesterola (uglavnom u žumanjku) i 5 g masti. Doista, to je mnogo. Međutim, opsežna istraživanja koja su provela dijetetičari snažno sugeriraju da ovaj proizvod praktički ne utječe na ukupnu razinu kolesterola. Nešto se povećalo (unutar sigurnih brojeva) u samo 30% ispitanika..

Tako što bi osoba s visokim kolesterol učiniti? Koliko često može jesti jaja? Ako već imate visoki kolesterol, preporučuje se povremeno kuhati omlet od 1 žumanjka i 2-3 proteina. Lecitin sadržan u jajima sposoban je otapati aterosklerotske plakove i nužan je za normalnu funkcionalnu aktivnost živčanih stanica. Nemojte umjetno ograničiti unos ovog proteina u tijelo.

Optimalna ravnoteža masnih kiselina je u jajima koja se dobivaju od kokoši, a ne u uvjetima peradarske farme, ali za vrijeme „slobodnog dometa“, jednostavnije, iz seoskih kokoši..

Da li jaja dobro probavljaju??

Vjeruje se da su jaja "teška" hrana, koja se ne dobro apsorbira, i daje veliko opterećenje probavnom sustavu. Ova tvrdnja nije istinita.

Sirovi proizvod i kuhana jaja bez problema se probavljaju unutar 1-2 sata. Denaturiranje (koagulirano tijekom toplinske obrade) proteina karakterizira relativno slaba probavljivost, pa će tijelu trebati oko 3 sata da probavi dobro pržena kajgana ili tvrdo kuhana jaja. Valja napomenuti da se mesna vlakna probavljaju mnogo lošije, čak i ako postoji dijeta od mesnih okruglica i kuglica na paru.

Jesu li jaja opasna za jetru??

Je li moguće jesti jaja za bolest jetre? Često čujemo da konzumacija velikog broja jaja utječe na funkcije jetre. Ova tvrdnja je u osnovi pogrešna! Osim proteina i vitamina, ovaj proizvod sadrži i aminokiseline metionin i holin, koje vrlo povoljno djeluju na jetru..

Spojevi prisutni u žumanjku stimuliraju peristaltiku žučnog mjehura, sprječavajući kolestazu (stagnaciju žuči). Normalan protok žuči, pak, potiče apsorpciju lipida u crijevu. Osobama koje boluju od bolesti jetre ne preporučuje se konzumiranje jaja s majonezom, kečapom i drugim začinima i začinima..

Važno je: za smanjenje konzumacije jaja preporučljivo je za dijagnosticiranu kolelitiazu! Povećana peristaltika na pozadini prisutnosti kamenca u mjehuru ili žučnim kanalima izaziva koliku, tj. Sindrom bola visokog intenziteta. To je jedini valjani razlog za odbijanje vrijedne hrane..

Je li moguće jesti jaja dnevno?

Neki nutricionisti preporučuju jesti jaja ne više od dva ili tri puta tjedno. Naravno, prehrana bi trebala varirati; trebala bi uključivati ​​i druge izvore proteina (životinjskog i biljnog podrijetla). T. n. konzervativnost hrane tijekom vremena može dovesti do poremećaja metabolizma. No, osoba koja ne pati od ozbiljnih kroničnih bolesti i vodi aktivan životni stil lako može jesti 2-3 jaja dnevno bez ikakve štete po zdravlje..

Štoviše, potpuno isključivanje ovog proizvoda iz prehrane je opasno jer tijelo gubi lako probavljive proteine ​​i niz drugih vrijednih spojeva. Pa ipak, koliko često možete jesti jaja tijekom tjedna? Stručnjaci smatraju da je potrošnja od 6-7 do 10-15 jaja u tom razdoblju u potpunosti opravdana..

Važno je: U tijelu zdrave osobe, dnevno se proizvodi više kolesterola nego što se može dobiti prehrambenim sredstvima ako se pojede desetak jaja! 

Jaja i salmoneloza

S vremena na vrijeme bilježe se bljeskovi u različitim područjima naše zemlje. salmoneloze. Ova bolest spada u skupinu akutnih crijevnih infekcija. Jedan od glavnih proizvoda, čija potrošnja dovodi do zaraze, su jaja koja nisu prošla dovoljnu toplinsku obradu (kao i kulinarski proizvodi u kojima se sastoje).

Prema statistikama, bakterije roda Salmonella nalaze se u svježim jajima s frekvencijom od 1: 7000. Rizik od infekcije povećava se tijekom skladištenja proizvoda u suprotnosti s elementarnim preporukama. Prije kuhanja preporučuje se temeljito oprati jaja sapunom i toplom vodom. Stanični hladnjak također treba redovito obrađivati ​​pomoću deterdženata. Ako je na tom području zabilježeno izbijanje salmoneloze, a zatim kako bi se smanjila mogućnost zaraze, preporuča se odustati od konzumacije sirovih i kuhanih jaja, kao i "prženih jaja"..

Koliko dugo jaja ostaju svježa??

Svježina jaja izravno ovisi ne samo o vremenu, nego io uvjetima njihovog skladištenja. Moraju se čuvati u hladnjaku; inače će se smatrati ustajalim za tjedan dana.

Imajte na umu: u stanicama hladnjaka, jaja se poželjno stavljaju s oštrim krajem prema dolje. Time se smanjuje pritisak na prirodni zračni razmak između ljuske i proteina, što donekle povećava dopušteni rok trajanja (takva se jaja mogu čuvati i jesti 3 tjedna).

Jasno je pohraniti jaja s napuklim školjkama, jer postoji visoki rizik od prodiranja u sadržaj patogenih bakterija. Ako postoji čak i slabi neugodan miris, jaje se ne može jesti ni nakon duge toplinske obrade..

Boja žumanjka varira od blijedo žute do duboko narančaste ili crvenkaste. Često možete čuti mišljenje da su jaja sa svijetlim žumanjcima korisnija. Nije. Ta je značajka posljedica samo sastava hrane koju je ptica primila..

Da li dobivaju mast iz jaja?

Iako je visoka nutritivna vrijednost jaja nesumnjiva, njihova potrošnja ne dovodi do viška kilograma. Prekomjerna težina je najčešće uzrokovana metaboličkim poremećajima u tijelu i prekomjernom konzumacijom "brzih ugljikohidrata". Jaja su čak uključena u neke posebne dijete za mršavljenje. Sadrže oko 13% lako probavljivih bjelančevina, a kalorije - 155 na 100 g proizvoda. Tako je u prosjeku jaje prisutno u količini od 60 do 80 kalorija..

Koliko jaja mogu imati djeca??

Jaja za djecu su vrlo korisna! U tijelu koje raste, metabolički procesi su aktivniji, a dijete treba više energije. Prije toga, majke su počele hraniti dijete s jajem od 4 mjeseca. Međutim, danas su pedijatri potpuno napustili ovu praksu. To je zbog činjenice da žumanjčane masti mogu nanijeti prilično snažan udarac na jetru koja još nije potpuno formirana, a sam proizvod često izaziva razvoj alergija..

Danas nećete čuti od liječnika riječi da dijete može jesti jaja prije dobi od šest mjeseci. U ovom slučaju, šestomjesečnom malom djetetu preporuča se dati žumanjak samo ako nema sklonost alergijama. Ako postoji takva predispozicija, djetetovo poznavanje jajeta treba odgoditi na kasniji datum - za 9-12 mjeseci.

Štoviše, neki vodeći ruski pedijatri kategorički zabranjuju roditeljima da daju žumanjak, a još više proteine ​​prije godinu dana.. 

Imajte na umu: Uvođenje žumanjka počinje s minimalnom dozom jednakom veličini glave šibice. U isto vrijeme žumanjak treba biti tvrdo kuhan.

Djeci predškolske dobi može se dati 1 komad dnevno, potpuno bez straha za svoje zdravlje. Iznimke su bebe s dijagnosticiranom alergijom na ovaj proizvod..

Važno je: Najbolje je djeci dati jaja od prepelice; vjerojatnost razvoja alergije na njih je blizu nule. Osim toga, u prepelicama nema salmoneloze..

Koliko često možete jesti jaja tijekom trudnoće?

Jaja buduće mame samo je potrebno. Oni su sastavni dio optimalno uravnotežene prehrane. Kolin prisutan u njima opetovano smanjuje rizik od poremećaja razvoja fetalnih živčanih cijevi. Osim toga, jaje - to je proizvod koji će vam omogućiti da dobijete dovoljno energije bez rizika dobivanja prekomjerne težine. U svom sirovom obliku tijekom trudnoće se ne isplati, jer ne biste trebali smanjiti vjerojatnost zaraze salmonelozom.

Tijekom razdoblja nošenja djeteta, razina hemoglobina može opasti. Za normalizaciju je potrebno željezo. Ovaj element u tragovima, kao i kalij i fosfor, osobito je bogat jajima prepelice. Ovaj proizvod ne uzrokuje alergije; sadrži protein omotocid koji suzbija reakcije preosjetljivosti.

Ženama se tijekom trudnoće preporučuje da u prosjeku dnevno jedu 1-2 piletine ili 3-5 jaja prepelice.

Chumachenko Olga, liječnica